素材と手間に宿る、粋な味
代表みずからが実際に食べて、脂の甘味や付き具合、食感を確かめながら厳選した国産牛のもつを使用しています。もつの旨味と甘みは、もつ明太の味わいの土台となる部分。だからこそ素材選びには一切妥協しません。納得できる素材だけを仕入れ、召し上がる方の笑顔を思い浮かべながら、一品一品丁寧に仕込んでいます。
厳選したもつは、水素水につけて丁寧に下処理を行います。水素水につけることでもつ特有のにおいを消すことができ、食感はふっくらと柔らかく仕上がります。さらに明太子の絡まり方も良くなり、もつの旨味と甘み、明太子の風味とプチプチとした食感がひとつになった、志粋ならではの味わいが生まれます。
01福岡のソウルフードである、もつと明太子を掛け合わせる。志粋のものづくりは、ここから始まりました。こだわり抜いた国産牛と明太子を使い、食べていただいている方の笑顔を思い浮かべながら、一品一品丁寧に仕込んでいます。笑顔にこだわり、人を、福岡を、全国を元気にする。それが志粋の粋です。
02目指したのは、新感覚・新ジャンルの上品な珍味。もつが苦手な方にも美味しいと言っていただけるように、商品開拓を常に進めています。定番の「もつ明太MIX」、こだわり抜いた「もつ明太《匠》」のほか、スパイシー辣油やバジルチーズといった新しい味も誕生。挑戦が、もつ明太の可能性を広げています。
03代表の藤川は2018年に「もつ屋 粋星」を開業し、店舗運営を軌道に乗せてきました。居酒屋の時よりも美味しいものを作りたい。その一心で幾度の試作を重ね、もつの旨味と甘み、明太子の風味とプチプチとした食感が掛け合わさった、現在のもつ明太に辿り着きました。想像を超える味を、ぜひご体験ください。
脂の甘味や付き具合、食感を代表みずから確かめ、納得できた国産牛のもつだけを仕入れます。
仕入れたもつを水素水につけ、特有のにおいを抑えて、ふっくらとした食感に仕上げます。
下処理を終えたもつを丁寧にボイルします。素材の旨味と甘みを活かすための大切な工程です。
明太子に調味料を混ぜ合わせてから、ボイルしたもつと和えて、味をなじませていきます。
99.5％以上の真空包装を行い、冷凍します。できたての美味しさをそのまま閉じ込めます。
福岡のソウルフードを掛け合わせた、新感覚の上品な珍味。もつの仕入れから水素水での下処理、味付け、真空包装まで、一つひとつの工程に心を込めて、召し上がる方の笑顔を思い浮かべながら仕込んでいます。美味しさの秘訣は、代表みずから脂の甘味や食感を確かめて厳選したもつと、においを抑えてふっくらと仕上げ、明太子の絡みを良くする水素水です。